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ホームサバラン(サヴァラン)の作り方

簡単なお菓子・パン作りのレシピ集

サバラン(サヴァラン)の作り方

サバラン(サヴァラン)完成イメージ図

【下準備】
  • 卵と水で仕込み水を作る(水温38~40℃)。
  • 卵を水でよく溶かしてから湯を入れて調節する。
  • オーブンを180℃にあたためておく。
【材料】(18ケ 1ケ7~8cm)
強力粉
150g
薄力粉
150g
イースト
6g
1個
砂糖
30g
3g
卵と合わせて300cc
バター
60g
【シロップ】
50cc
洋酒
15cc
砂糖
50g
【デコレーション用】
杏ジャム
適宜
フルーツ等
適宜
生クリーム(動物性)
100cc(砂糖10g)
【作り方】
(仕込み)
  1. ボールに強力粉と薄力粉と砂糖とイーストと塩を入れ合わせる。つやが出るまでよく混ぜる。
  2. 仕込み水を加えてヘラでツブツブがなくなるまで捏ねる。
  3. 細かくちぎったバターを加え捏ねる。(生地温28℃)バターと粉が一体化するまでよく捏ねる。
(第一次発酵)
室温28~30℃、湿度75%程、30~40分
(ガス抜き)
ヘラで混ぜる。(手で丸められないので、ヘラで天地をひっくり返して5回くらい)
(成型)
絞り袋に生地を入れカップに入れる。スプーンで入れてもよい。
(第二次発酵)
室温35~36℃、湿度80%程、20~25分
(焼成)
180℃に予熱したオーブンの下段で10~15分焼く。
【仕上げ】
(準備)
  1. シロップは鍋に水と砂糖を入れ沸騰したら火を止め洋酒を加える。
  2. 生クリームに砂糖を加え氷水にあて泡立てる。
  3. 表面にシロップを染み込ませ杏ジャムを塗り生クリームとフルーツを飾る。

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