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簡単なお菓子・パン作りのレシピ集

サバラン(サヴァラン)の作り方

サバラン(サヴァラン)完成イメージ図

【下準備】
  • 卵と水で仕込み水を作る(水温38~40℃)。
  • 卵を水でよく溶かしてから湯を入れて調節する。
  • オーブンを180℃にあたためておく。
【材料】(18ケ 1ケ7~8cm)
強力粉
150g
薄力粉
150g
イースト
6g
卵
1個
砂糖
30g
塩
3g
水
卵と合わせて300cc
バター
60g
【シロップ】
水
50cc
洋酒
15cc
砂糖
50g
【デコレーション用】
杏ジャム
適宜
フルーツ等
適宜
生クリーム(動物性)
100cc(砂糖10g)
【作り方】
(仕込み)
  1. ボールに強力粉と薄力粉と砂糖とイーストと塩を入れ合わせる。つやが出るまでよく混ぜる。
  2. 仕込み水を加えてヘラでツブツブがなくなるまで捏ねる。
  3. 細かくちぎったバターを加え捏ねる。(生地温28℃)バターと粉が一体化するまでよく捏ねる。
(第一次発酵)
室温28~30℃、湿度75%程、30~40分
(ガス抜き)
ヘラで混ぜる。(手で丸められないので、ヘラで天地をひっくり返して5回くらい)
(成型)
絞り袋に生地を入れカップに入れる。スプーンで入れてもよい。
(第二次発酵)
室温35~36℃、湿度80%程、20~25分
(焼成)
180℃に予熱したオーブンの下段で10~15分焼く。
【仕上げ】
(準備)
  1. シロップは鍋に水と砂糖を入れ沸騰したら火を止め洋酒を加える。
  2. 生クリームに砂糖を加え氷水にあて泡立てる。
  3. 表面にシロップを染み込ませ杏ジャムを塗り生クリームとフルーツを飾る。

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